发酵过程中经过反复不断地翻,所以自然形成的老茶头、碎银子是可以饮用的

by admin on 2020年1月2日

问:老茶头和碎银子的区别?

问:普洱茶(熟普)中的碎银子,老茶头到底能不能喝?
碎银子市场火爆,有人说碎银子是人工胶粘的之前都没人要的,有人说是自然形成味道醇厚好喝对身体有益的,到底哪种说法是对的?

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  碎银子好还是老茶头好?有的朋友在看到这两种茶的时候就会问这样的问题,其实碎银子茶也就是老茶头的一种,但是在老茶头的基础上精细化的。因此,碎银子茶的茶性是很温和的,受众人群也就很广泛。现在,对于碎银子茶,我们还是具体的来了解看看。

普洱熟茶中的碎银子、老茶头能不能喝?答案是肯定的!但问题的关键在于你喝到的是碎银子、老茶头是自然发酵形成的?还是人工合成的?

  碎银子,也有人叫它“茶化石”。虽然它本质上也是老茶头的一种,但它是老茶头的精细化成品,可以说它的前身是老茶头,因为碎银子是从老茶头中“剥离”出来的,但并不是简单的挑拣,而是熟茶老茶头经特殊切割工艺,反复筛选后精制而成。据龙园茶业资深技术人员统计,一般渥一堆熟茶10吨,能称之为“茶化石”的部分,仅有100至200千克。

碎银子、老茶头来源于普洱熟茶。这与普洱熟茶的渥堆发酵工艺密不可分。熟茶是将普洱毛茶为原料,放入水池、木桶或者竹筐之中。再注入一定比例的冷水浸泡、发酵。时间少则几天,多则半个月。浸泡发酵的时间取决于茶叶内部产生的温度。在整个发酵的过程中,由于堆内不同位置的不同温度,在高温区域或者堆底部,发生茶叶胶质浸出多,茶叶粘结的情况。被粘结成坨的茶叶形成了老茶头或称碎银子。老茶头自然形成的情况,多见于翻堆、匀堆不及时,或者大水池发酵环境。所以自然形成的老茶头、碎银子是可以饮用的。但由于目前老茶头、碎银子概念被过于神话,一些无良商家开始故意创造适合形成老茶头的高温紧压条件,从而大量生茶老茶头、碎银子。如此故意为之,生产出的老茶头一般都用很差的底料。所以不建议饮用。在老茶头中尤其以堆底、或池底形成的碎银子成分比较脏。最好不要饮用。老茶头应该是茶叶自然粘结而成,大小不一。选购时注意人工添加食用胶合成的老茶头。尤其近似于茶膏形态的。

  老茶头,便是普洱熟茶渥堆发酵时在高温高湿的环境下自然结块的茶。也称”疙瘩茶”。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。

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  在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

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  而茶叶中最嫩、最壮的部分含糖和胶质最多,所以不用怀疑老茶头茶的品质会不好,一般来讲,老茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些,内含物会更丰富,茶汤更浓,更经久耐泡,相对甜度和汤水的亮度会更高。清朝阮福在《普洱茶记》中就有:”疙瘩茶,味最酽”的记载。

老茶头只是做熟普洱茶的一种方式方法。同样的茶叶原料,可制成老茶头饼茶或散茶。碎银子是用老茶头加工而成的,到这里就知道老茶头碎银子能不能喝了吧。

  品鉴碎银子普洱茶三个亮点:

可以喝,不会喝死人的

  (1)茶汤红润透亮且饱满,比一般的熟普和老茶头,碎银子茶的汤色更透、更红、更亮,颇具观赏性。

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  (2)香气突出,当然这是对于这款有些年份的老料,糯米香浓得恰到好处,配合着十年陈期的阵阵陈香,异常迷人。

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  (3)耐泡,这是一般老茶头的特点了,碎银子出自老茶头,已经青出于蓝而胜于蓝,二十来泡,那是小菜一碟,如果有耐心,三十多泡也可以,如果煮一下,那味道就更绝了。

“碎银子”其实就是老茶头。老茶头也有紧的,松的老茶头是翻堆频率高;而紧结的老茶头是堆子大,茶叶压得瓷实,翻堆频率不高造成的。

  对于熟茶,很多人喝不惯,特别是没喝过的朋友,但老茶头却往往能得到认可,这与市场上好的熟普不多有些关系,而甜度、香气和绸滑感都不错的老茶头少有堆味、杂味,更为适口,导致现在老茶头价格甚至超过了熟茶。碎银子茶除了具备老茶头的这些优点外,最出彩的就是它的糯香。

 

  我们喝茶的主要目的是为了保健身体健康,那么就要在喝茶方面保持好的习惯,这样喝茶才能发挥茶的保健功效。另外,喝茶并不是说想怎么喝就怎么喝,需要根据体质来选择适合喝的茶,并且正确的饮用才行,这样才是健康的喝茶习惯。

  碎银子是选用8年以上优质古树老茶头经特殊切割工艺,反复筛选后精制而成,香高、汤厚、绵滑,是普洱熟茶中的高端臻品。因外观形似古代使用的碎银子而得名,故称碎银子、茶黄金。

碎银子是一种高品质的普洱茶古树熟茶,选用西双版纳古茶区百年以上的春茶芽叶,是普洱熟茶中的高端臻品。在古代茶马古道上可以代替银两作交易用,又因外形精致小巧酷似散碎银两,故名碎银子、茶黄金。对于茶化石和碎银子的区别?通俗来说是没有区别的,因为碎银子也属于茶化石,碎银子是茶化石中的精品。

 

碎银子普洱茶是一款非常特别的普洱茶,一小块一小块的,有点略带黑色,跟它的名字“碎银子”倒是挺相符。外观有点像老茶头,可是常见的老茶头是红褐色的,而碎银子普洱茶却是带有点黑色的。

  普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。而其中,过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦了

其实所谓的碎银子普洱茶,属于普洱茶熟茶,但是因为碎银子普洱茶的发酵比普通熟普洱更为充分透彻,因此将这些结块的普洱茶单独拿出来存放,随着存放时间的推移,就形成了质地更加密实的茶块。还有人美其名曰“茶化石”。

 

而碎银子普洱茶又比常见的老茶头偏黑这是因为碎银子普洱茶的发酵周期比较长。以前的发酵方式都是偏重发酵的,重发酵的茶,口感上不会生涩,但是后期变化不如轻发酵好喝。

  在发酵的过程中,通过人工翻动,茶叶会分泌出果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖分,而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的,这些熟茶块再精细加工,就成了“碎银子”。

作为普洱茶中的精品茶化石,碎银子普洱茶也有其独特的味道。现在市面上常见的碎银子普洱茶作为普洱茶中的精品茶化石,碎银子普洱茶也有其独特的味道,碎银子普洱茶入口顺滑、滋味醇厚、汤色红亮、耐泡程度好,这也许就是许多茶友喜欢碎银子普洱茶的原因吧!

  碎银子(老茶头)与一般熟茶的区别

 

  碎银子属于熟茶,发酵比普通熟普洱更为充分透彻,将这些结块的普洱茶单独拿出来存放,随着存放时间的推移,就形成了独具一格、质地更加密实臻满的茶块,茶友间广泛称之为“茶化石”。

 

  据了解,一般渥一堆熟茶10吨,能称之为茶化石的部分,仅有100-200公斤。这种茶化石,口感厚、滑,且经久耐泡,是爱好喝普洱茶朋友的上选,普洱江湖传言:“未曾品过茶化石,怎敢轻言懂普洱”。

 

  碎银子(老茶头)在细品之下,其茶汤入口每喝一口陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。

 

  老茶头茶质较厚极其耐泡,甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡,汤水入口清爽醇厚,粘稠饱满,喉部顺滑,淡淡的枣香四益。

  历经岁月的古树茶气和时间的陈化历练出美好滋味,让人流连忘返。这是无数茶客千辛万苦追寻的味道—老味陈香。

 

  “宁喝一两碎银子,不喝十斤普洱茶”已成为众多茶迷对碎银子魂牵梦绕的口头禅。

碎银子和老茶头是不一样的,碎银子是现在做的一个合成新工艺,老茶头是熟茶发酵过程中产生的集合物,喝是都可以喝的,茶好不好就要看你的茶啦。

碎银子不知道是啥玩意,正宗老茶头很不错。

其实是熟茶生产过程的废品,以前是扔掉的,现在炒火了。

我在喝普洱老茶头谢谢

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